广西河池豆腐圆是当地特色美食，结合了豆腐的嫩滑与糯米的软糯，常作为喜酒或节日佳肴。以下是传统做法及要点：

一、材料准备

1. 主料

   • 糯米：提前浸泡2小时，沥干水分备用

   • 老豆腐：1斤（约500克），需手工捏碎或用石膏点卤

2. 馅料

   • 肉类：五花肉或腿肉1斤（约500克），剁碎后与葱姜末、盐、生抽、蚝油等调料混合

   • 豆腐：1斤，挤成蓉状

3. 辅料

   • 红蓝草、枫叶、黄藤等天然植物（用于五色糯米饭染色）

   • 鸡蛋：1个

二、制作步骤

（一）制作五色糯米饭（可选）

1. 将红蓝草、枫叶、黄藤等植物煮水后冷却，与糯米混合，调成染料汁；

2. 糯米浸泡后，与染料汁混合均匀，蒸1-2小时至熟透。

（二）制作豆腐圆

1. 肉馅调制

   • 肉类剁碎后与葱姜末、盐、生抽、蚝油等调料混合，搅拌均匀；

   • 可加入香菇、木耳等蔬菜增加口感。

2. 豆腐处理

   • 老豆腐捏碎或点卤后，摊成薄圆片，包入肉馅；

   • 用手轻柔翻动，使馅料分布均匀，形成大小一致的豆腐圆。

3. 成型与蒸煮

   • 豆腐圆摆放在蒸盘上，大火蒸15-20分钟至熟透（时间根据大小调整）；

   • 蒸后焖2-3分钟，防止塌陷。

三、关键要点

1. 豆腐选择 ：老豆腐更嫩滑，若时间紧张可用石膏点卤豆腐；

2. 肉馅控制 ：避免肉馅过多导致豆腐圆过厚，影响口感；

3. 蒸煮时间 ：时间不足易未熟透，过长则可能过软，建议中途检查。

四、搭配建议

• 食用场景 ：喜酒、节日庆典或家庭聚会时必备；

• 风味拓展 ：可搭配酸笋、辣椒等调料增加风味。

通过以上步骤，可制作出兼具嫩滑豆腐与软糯糯米的特色豆腐圆，搭配五色糯米饭食用更佳。