鲁菜，作为中国传统四大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而闻名。以下是鲁菜中有名的几道冷菜：

九转大肠

• 简介：山东省济南市传统名菜，以猪大肠为主料，经过多次烹煮和调味，味道鲜美，肥而不腻。
• 特点：红润软嫩，甜咸辣香诸味兼备。
• 历史文化：清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。

油爆双脆

• 简介：山东地区特色传统名菜，以猪肚尖和鸡胗片为原料，快速爆炒而成。
• 特点：口感脆嫩滑润，清鲜爽口。
• 历史文化：相传此菜始于清代中期，为满足当地达官贵人的需要而创。

一品豆腐

• 简介：孔府菜代表菜之一，豆腐白细鲜嫩，营养丰富。
• 特点：表皮酥脆，弹性十足，咸香微辣。
• 历史文化：满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁酱汁。

葱烧海参

• 简介：胶东地区特色名菜，以水发海参和大葱为主料。
• 特点：海参柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
• 历史文化：该菜品发源自烟台福山，以浓汁、浓味入其里。

水晶肘子

• 简介：鲁菜中比较经典的家常菜，肘子处理干净后腌制，再煮至软烂，最后冷藏定型。
• 特点：成菜鲜香美味，营养丰富。
• 制作方法：包括肘子处理、腌制、煮制、冷藏定型等步骤。

干烧大黄鱼

• 简介：选用黄鱼为主料，经过炸制后再加调味料烧制而成。
• 特点：色泽红润油亮，肉质软嫩，味道鲜香。
• 制作方法：包括黄鱼处理、炸制、烧制等步骤。

锅塌豆腐

• 简介：豆腐经过锅塌后浸进汤味，吃起来清鲜软嫩。
• 特点：软嫩，颜色金黄。
• 制作方法：包括豆腐处理、锅塌、浸汤等步骤。

糟熘鱼片

• 简介：选用新鲜鱼肉制作而成，以糟香而著名。
• 特点：鱼肉片片儿，洁白无刺，口味微甜。
• 制作方法：包括鱼肉处理、糟制、烧制等步骤。

芫爆散单

• 简介：香菜和牛百叶爆炒而成，爽脆可口。
• 特点：香菜和牛百叶的完美搭配。
• 制作方法：包括食材准备、爆炒等步骤。

烤馒头

• 简介：鲁菜特色面食之一，烤后呈金黄色。
• 特点：外焦内暄软，口味微甜。
• 制作方法：包括馒头处理、烤制等步骤。

鲁菜中还有烩乌鱼蛋汤、滑溜里脊、干炸丸子等经典冷菜，各具特色，深受食客喜爱。以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议查阅相关书籍或咨询鲁菜专家。