邵阳十大名菜的排名及特色如下：
一、经典传统名菜
- 邵阳酸菜鱼
以鲜鱼与酸菜炖煮为主，鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁，酸菜酸味与鱼肉鲜味层次分明。
- 剁椒鱼头
肥美鱼头搭配特制剁椒，辣而不燥，鱼头肉质滑嫩，是湘菜代表菜之一。
- 毛氏红烧肉
采用传统红烧工艺，五花肉肥瘦相间，入口即化，肉香四溢。
- 干锅田螺
田螺与香料爆炒后炖煮，外焦里嫩，香味扑鼻，是邵阳特色干锅菜。
- 血酱鸭
鸭肉与鸭血结合，酸辣嫩脆，新宁与武冈做法略有差异（新宁用酸水，武冈用醋）。
- 腊味合蒸猪三宝
腊肉、香肠、猪血丸子蒸制而成，寓意团圆吉祥，历史可追溯600多年。
二、地方特色名菜
- 猪血丸子
以豆腐、猪肉、猪血混合制成，经烟熏后外皮焦香，内里鲜嫩，是邵阳家常菜及宴客冷盘。
- 虎皮扣肉
五花肉皮酥肉嫩，搭配红烧汁，色泽红亮，肥而不腻。
- 苗家竹笼米粉肉
传承孝道习俗，米粉搭配腊肉或鲜肉，鲜香滑嫩，带有竹笼清香。
- 武冈卤铜鹅
国家地理标志产品，鹅肉经30多种药材卤制，皮酥肉嫩，与湖南三宝并称。
三、其他推荐菜品
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香辣鸭头 ：鸭头与辣椒、花椒炒制，香辣开胃。
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回民大片牛肉 ：可一日三餐食用，肉质紧实，卤制入味。
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新邵坪上牛百叶 ：牛百叶配卤汤，软糯入味。
总结
邵阳美食以湘菜为主，融合酸辣、腊味等特色。上述排名综合了历史传承、口感代表及地域特色，供参考。