湖南人饮食以酸辣鲜香著称，日常离不开辣椒与腊味，经典如剁椒鱼头、腊味合蒸、臭豆腐等，既承载千年饮食文化，又融合了湘人豪爽热情的性格特质。
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嗜辣成风，无辣不欢
湖南人三餐必配辣椒菜，剁椒、酸辣、麻辣等做法花样百出。剁椒鱼头选用鳙鱼头铺满红剁椒蒸制，鱼肉鲜嫩浸透辣香；辣椒炒肉用本地青椒爆炒五花肉，香辣下饭。湘西苗族更以酸辣为特色，酸汤鱼、酸豆角肉末酸香开胃。 -
腊味与腌菜，时间的风味
腊肉、腊鱼、腊肠经烟熏晾晒，咸香浓郁，腊味合蒸将多种腊味同蒸，风味互补。湖南人还擅长制作泡菜、榨菜、霉豆腐等，浏阳豆豉、湘西酸肉皆是佐餐佳品，既延长保存期又增添风味层次。 -
“吃苦”与“异味”的饮食哲学
苦瓜、浏阳豆豉等苦味菜清热祛湿，符合湖南湿热气候的养生智慧。臭豆腐外酥里嫩，闻臭食香；螺蛳粉、口味虾则以重口味征服味蕾，展现湘菜包容创新的特点。 -
米食为主，节令仪式感强
日常以米饭为主食，湘北山区辅以红薯、玉米。逢年节或宴客必丰盛，如春节的腊味、端午的粽子，婚丧嫁娶更以“吃”为核心社交仪式，体现“吃”在湖南文化中的特殊地位。
从家常小炒到宴席硬菜，湖南饮食将地理环境、历史传承与人文情感融为一体。每一道酸辣鲜香的背后，都是湘人对生活的热忱与智慧的沉淀。