红薯煮熟后出现一圈发黑的情况，可能由以下原因导致，需结合具体情况判断是否可食用：
一、正常氧化反应（可食用）
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酚类物质氧化
红薯含酚类物质，去皮后与氧气接触易生成醌类化合物，导致表面形成黑褐色斑块。这种情况通常出现在蒸煮过程中，属于正常现象，不影响食用。
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高温加速氧化
煮制时间过长或火候过大，会加速酚类氧化反应，使黑斑范围扩大。此时红薯内部仍可正常食用。
二、轻微变质（需谨慎处理）
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细菌污染
若红薯表面有黑斑且伴有异味（如酸味、腐臭味），或肉质变硬、有黏液，可能已受细菌污染，需避免食用。
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冷害或贮藏不当
低温环境（如冰箱冷藏）可能导致红薯内部组织受损，出现黑斑。若黑斑伴随肉质变软或发酵，建议丢弃。
三、其他可能性
- 锅具反应 ：使用铁锅煮制可能因化学反应导致局部发黑，但通常局限于接触部位，且煮熟后无其他变质迹象时可食用。
建议
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去皮煮熟 ：若仅表面有黑斑且无异味，可去皮后正常食用。
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观察肉质 ：若黑斑渗透至肉质或伴随异常气味，建议勿食。
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清洗彻底 ：煮前用清水浸泡红薯，减少氧化和细菌污染风险。
若对红薯安全性有疑虑，可参考以下判断标准：
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可食用 ：表面黑斑局限、无异味、肉质松软。
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需谨慎 ：黑斑较大、肉质变硬或发黏。
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不可食用 ：出现霉变菌斑、异味或腐烂。