可以
红薯切开后蒸煮变黑是正常现象，通常由以下原因导致，需结合具体情况判断是否可食用：
一、正常氧化反应（可食用）
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酚类物质氧化
红薯含酚类化合物，切开后与氧气接触会生成醌类化合物，导致表面变黑。这种变黑属于酶促褐变反应，属于正常现象。
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保存不当的氧化
蒸煮后若放置时间过长或温度较高，红薯内部酚类物质氧化速度加快，形成黑色素团，导致表面发黑。
二、变质情况（不可食用）
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霉菌或细菌污染
若红薯表面出现严重黑斑、异味或肉质腐烂，可能是受霉菌（如黑斑病菌）或细菌污染，此时不宜食用，可能引发食物中毒。
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冷害变质
低温保存（如冰箱冷藏）可能导致红薯内部细胞受损氧化变黑，这种情况需通过煮熟后观察肉质是否正常判断。
三、食用建议
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带皮蒸煮更佳
带皮蒸煮可减少红薯与空气接触面积，降低氧化速度，同时保留更多膳食纤维和营养。
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观察肉质状态
若蒸熟后红薯呈均匀黑褐色且无异味，可正常食用；若出现局部黑斑或腐烂，则需丢弃。
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及时冷藏保存
蒸熟的红薯应尽快食用，若需保存可放入冰箱冷藏或用盐水浸泡。
总结
红薯切开后蒸煮变黑多为正常氧化或轻微变质，但需结合外观和气味判断。若仅表面轻微发黑且无其他异常，可安全食用；若伴随异味、腐烂或黑斑，则需谨慎处理。