青豆煮后仍然较硬的原因主要有以下三点，需结合实际情况调整烹饪方法：

一、煮的时间不足

1. 基础时间不足

   青豆通常需煮30分钟至1小时，具体时间取决于豆类大小、硬度及口感偏好。若时间过短，豆类内部结构未完全软化，会导致口感偏硬。

2. 分阶段煮制不当

   若采用分次加水煮制（如煮至水分快干时再添加开水），中间阶段可能因热量不足或时间中断导致未煮透。

二、未充分浸泡

1. 浸泡不充分

   绿豆等豆类需提前浸泡30分钟以上，使其充分吸水膨胀，减少煮制时间。若浸泡不足，豆皮与豆仁仍较紧实，影响熟透度。

2. 陈旧豆类问题

   若使用存放过久的陈绿豆，内部水分流失导致豆粒紧缩，需延长煮制时间（如增加开水补充或延长煮制总时长）。

三、其他注意事项

1. 水量与火候

   • 水量需没过豆类，避免因水量不足导致煮不熟。

   • 煮豆时需保持沸腾状态，若水温不足会延长煮制时间。

2. 避免粘锅

   煮制过程中需不断搅拌或适当添加开水，防止豆类粘锅焦糊，影响口感。

建议 ：先浸泡豆类30分钟以上，使用高压锅或锅盖盖好煮30-40分钟，期间可开盖检查熟度，避免过度煮制。若使用陈豆，可先煮10分钟再加入开水继续煮20分钟。