江西鹰潭的橘子皮可以通过多种方式制作成特色小吃，以下是两种经典做法供参考：
一、香辣拌橘子皮
材料
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新鲜橘子皮（建议选用丑橘或小蜜橘）500克
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大蒜4瓣（切末）
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小米辣2-3个（切圈）
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生姜1小块（切片）
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豆豉1小把（可选）
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调味料：盐1-2勺、生抽1勺、陈醋1勺、蚝油1勺、芝麻油1勺、辣椒油1勺
步骤
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处理橘子皮 ：
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橘子皮洗净后用盐浸泡1-2小时，去除农药残留和蜡质，反复换水2-3次后煮3-5分钟去苦涩味，捞出过凉后切细丝或小块。
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若需更入味，可加入少量白酒辅助发酵。2. 调制酱汁 ：
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蒜末、小米辣圈、姜丝、豆豉混合，加入生抽、陈醋、蚝油、芝麻油、辣椒油，调成香辣酱汁。
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混合与保存 ：
- 将橘子皮与酱汁拌匀，挤干水分后装入密封罐，冷藏腌制2小时以上即可食用。
二、盐渍橘子皮（江西特产）
材料
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橘子皮500克
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生姜50克（切片）
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大蒜50克（切末）
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盐15-20克
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白糖2克
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芝麻油适量
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辣椒油（可选）
步骤
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预处理橘子皮 ：
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橘子皮切细条，用开水烫半小时以上去除苦涩味，捞出后用米筛漏干水分。
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可加入少量白酒延长保存时间。
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调制腌料 ：
- 将蒜末、姜片、辣椒（红/青）混合，加入盐、糖、芝麻油，搅拌均匀。
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混合与发酵 ：
- 把橘子皮与腌料拌匀，装入无水密封玻璃罐，压实表面，放置24小时以上即可食用。
小贴士
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橘子皮选择以丑橘或小蜜橘为佳，口感更佳。
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腌制时盐量要足，避免变质，建议搭配白酒或花椒提升风味。
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若需长期保存，可放入冰箱冷藏或阴干后密封冷冻。