蒜末+生抽+蚝油+香油
白灼生菜的酱汁调制方法如下，综合多个权威做法整理而成：
一、基础酱汁配方（经典款）
-
蒜末 ：3-4瓣（用压榨花生油爆香）
-
生抽 ：2-3克（提鲜增色）
-
蚝油 ：1-2克（增加鲜味）
-
香油/花生油 ：1-2汤匙（增加香气）
-
辣椒碎/小米辣 ：8-10克（可选，提辣）
-
葱花/红椒丝 ：8-10克（增加色彩）
-
盐 ：适量（提味）
调制步骤 ：
-
热锅冷油，爆香蒜末和辣椒碎（可选）。
-
加入生抽、蚝油、香油，翻炒均匀。
-
倒入适量清水，煮开后转小火煮2-3分钟。
-
加入葱花或红椒丝，煮至断生后淋在生菜上。
二、特色酱汁配方
-
泰式风味
- 蒜末、红椒末、青柠汁、鱼露、糖、香茅叶，煮开后淋在生菜上。
-
海鲜风味
- 生抽、老抽、蚝油、白葡萄酒、柠檬片、虾皮，炖煮后淋汁。
-
低脂健康款
- 蒜末、橄榄油、柠檬汁、黑胡椒、盐，翻炒后淋汁。
三、关键技巧
-
食材处理
-
生菜需剔除根部发硬部分，保持翠绿色泽。
-
罗马生菜等特殊品种焯水时间不宜过长，建议1-2分钟。
-
-
焯水技巧
-
水开后加入生菜，减少烫煮时间（30秒内最佳）。
-
多批次烫制时，每批加入少量油，避免生菜变老。
-
-
酱汁优化
-
炒香蒜末后，可加入少量糖提鲜。
-
浓缩酱汁时，可加入少量水或高汤调整浓度。
-
通过灵活搭配酱汁和掌握焯水技巧，白灼生菜可呈现出鲜嫩翠绿、口感脆爽的佳肴。