宣堡镇最正宗的小馄饨当属1947年创立的飞马小馄饨,其以“皮薄如宣纸、汤鲜含猪油渣”的非遗技艺闻名,北街老店和父女分店是仅有的两家正宗传承。
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历史与传承
飞马小馄饨源自宣堡镇赵鸿福(人称“赵锅子”)的手艺,经三代传承至现任店主马振亚,被列为泰州非物质文化遗产。坚持70余年现包现煮,保留了“肉少汤鲜”的传统风味,成为上海、南京食客专程打卡的必吃美食。 -
工艺与特色
馄饨皮需手工擀制4遍以上,薄至透光可点燃,煮熟后形似“小灯笼”。汤底用猪油渣和秘制红汤提鲜,馅料精选猪前腿肉或蟹黄、鲜虾,口感轻盈顺滑。12元一碗的鲜肉小馄饨是经典之选,最佳食用时限为出锅10分钟内。 -
店铺与体验
老店位于宣堡镇北街71号,环境朴素但奖牌满墙,每日现包馄饨的阿姨手速飞快。南街分店为父女同源,味道一致。建议避开饭点排队,自驾前往需注意停车规范,周边可购猪油渣回家复刻汤底。
若想体验最地道的宣堡风味,飞马小馄饨是唯一选择——它不仅是美食,更是一段承载岁月记忆的舌尖故事。