以下是20种不常见的蔬菜：
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紫甘蓝 ：一种常见的蔬菜，但因其颜色和营养价值的独特性，有时被认为是“不常见”的蔬菜。
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紫背天葵 ：具有紫色的叶片，通常用于烹饪。
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盖菜 ：一种常见的绿叶蔬菜，有时也被视为不常见的蔬菜。
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枸杞头 ：枸杞的嫩芽，常用于中医食疗。
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马兰头 ：一种野生蔬菜，常用于凉拌或炒菜。
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苦苣 ：一种带有苦味的蔬菜，常用于凉拌或药用。
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花叶生菜 ：一种有机蔬菜，叶子鲜嫩，略带苦味。
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篙子杆儿 ：即茼蒿，古代宫廷菜肴，有补脑功效。
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秋葵 ：一种历史悠久的蔬菜，口感独特，有“蔬菜之王”之称。
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洋蓟 ：一种外形似菊花的蔬菜，肉质饱满，营养丰富。
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地环 ：一种野生蔬菜，形似小球，有清热解毒的功效。
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阳荷 ：一种江南地区的特色蔬菜，外形似荷花，富含蛋白质和维生素。
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球茎茴香 ：一种北方蔬菜，外形似小土豆，有促进消化和调节血糖的功效。
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鸡头米 ：即芡实，南方蔬菜，药用价值高。
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菱角 ：一种生长在水中的蔬菜，外形似坚果，有降低三高的功效。
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抱子甘蓝 ：一种起源于中国西南地区的特色蔬菜，头部包裹叶片，口感细嫩爽口。
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儿菜 ：一种两年生的草本植物，根和嫩叶可食用，营养丰富。
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宝塔花菜 ：起源于地中海北部，由多个小花组成塔状花球，口感脆爽。
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孢子甘蓝 ：别名小卷心菜，营养价值高，可预防癌症。
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冰草 ：叶面和茎上着生有大量大型泡状细胞，口感清爽，类似水果。
这些蔬菜虽然不常见，但每一种都有其独特的营养价值和风味，值得尝试在饮食中加入。