青团是一种传统小吃，其比例配方因地区和风味差异较大，以下是常见的配方比例及制作要点：
一、基础配方（传统艾草青团）
- 材料比例
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糯米粉：300-680克（根据面团软硬度调整）
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艾草粉：10-20克（需用沸水调成糊状）
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其他配料（可选）：
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开水：200-300克（用于和面）
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猪油/黄油：20-30克（增加风味）
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糖：20-30克（甜味）
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盐：适量（提鲜）
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制作步骤
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艾草粉用沸水调成糊状，冷却备用。 2. 糯米粉中加入澄面或粘米粉（180-200克），混合糖、猪油等调料，再加入艾草糊。 3. 搅拌成光滑面团，醒发20分钟。 4. 分剂子后包入豆沙、咸蛋黄、肉松等馅料，蒸8-10分钟。### 二、其他风味配方
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咸蛋黄肉松馅
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糯米粉200克，澄粉50克，糖20克，艾草粉10克，开水280克，猪油20克。 - 肉松270克、咸蛋黄碎270克，烤干后混合沙拉酱、白芝麻。2. 红豆沙馅
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糯米粉300克，澄面60克，糖25克，艾草粉10克，开水260克。 - 红豆沙20克、咸蛋黄半个，包入面团后蒸制。3. 花生碎馅
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糯米粉250克，黄冰糖碎150克，白芝麻100克，花生碎250克。 - 艾草粉10克，开水25克，混合后包制。### 三、注意事项
- 面团调整
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面粉吸水性不同，需根据水量调整比例，避免面团过干或过湿。 - 面团需揉至光滑松弛，醒发时间不宜过长或过短。2. 馅料搭配
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咸蛋黄需提前用酒浸泡去腥，肉松、豆沙等需炒香或烤熟。 - 可根据口味创新搭配，如春笋、肉末等咸鲜馅料。3. 蒸制技巧
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蒸锅需水量充足，避免蒸制时间过长导致塌陷。 - 出锅后刷熟香油保湿，可搭配紫菜、葱花等装饰。通过调整材料比例和馅料组合，可制作出软糯香甜、不粘牙的青团。