衢州作为江南名城，美食文化丰富多样，以下是综合多个权威来源整理出的十大必吃菜：
一、经典名菜
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三头一掌
- 组成 ：兔头、鸭头、鱼头+鸭掌，形似“聚众斗殴”，实为衢州硬菜代表。 - 特色 ：以麻辣鲜香著称，兔头肉质细腻，鸭掌Q弹有嚼劲，搭配辣椒、桂皮等调料，香气扑鼻。
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开化清水鱼
- 特点 ：钱江源头鲜鱼清蒸而成，汤汁浓白如乳，鱼肉鲜嫩有弹性，被誉为“舌尖上的中国”点赞菜。
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衢州肉圆
- 制作 ：番薯淀粉裹猪肉蒸制，切片后撒葱花，肥而不腻，是春节、婚宴必备。
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红掌会
- 组成 ：鹅掌、鱼茸、虾仁等江鲜，浓油赤酱，酱香浓郁，象征“人心会意”。
二、特色小吃
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苏庄炊粉
- 做法 ：米粉蒸熟后搭配肉丝、蔬菜，香气四溢，能唤起童年乡愁。
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衢州炒粉干
- 口感 ：Q弹米粉搭配猪肉丝、虾仁，炒制时香气浓郁，简单却美味。
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毛豆腐
- 风味 ：发酵豆腐外焦里嫩，搭配辣酱或蒜蓉，口感层次丰富。
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鸭头
- 经典吃法 ：鲜鸭头卤制后炒制，肉质鲜嫩，酱汁浓郁，街头小吃与宴席常见。
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炒螺丝
- 特色 ：螺肉外焦内嫩，吸满酱汁，是沿江地区的传统美食。
三、传统糕点
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龙游发糕
- 口感 ：松软甜糯，寓意“发财高升”，是本地人早餐与节庆必备。
小贴士：
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三头一掌 建议用手抓着啃，体验江湖风味。
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开化清水鱼 选春季最肥美的鱼，清炖熬汤，汤品比鱼肉更珍贵。
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肉圆蘸醋 更开胃，春节必备的团圆象征。
以上菜品综合了衢州不同地域特色，既有传统名菜，也有街头小吃和糕点，建议根据口味偏好选择搭配。