上海作为融合了江浙沪菜系精髓的城市，其特色菜以浓油赤酱、注重火候著称。以下是综合多个权威来源整理出的上海特色菜十大名菜：

一、经典传统名菜

1. 红烧肉

   选用五花肉慢炖至皮糯肉烂，肥而不腻，入口即化。关键在于糖色的火候和黄酒的搭配。

2. 清蒸鲈鱼

   保持鱼的原汁原味，清蒸后淋热油葱花，鱼肉细嫩，汤汁清甜。

3. 油爆虾

   新鲜河虾裹蛋清淀粉炸至金黄，外酥里嫩，搭配特制酱汁香气四溢。

4. 糖醋排骨

   酸甜适中，外酥里嫩。需精准控糖醋比例，老字号饭店的卖相尤为诱人。

5. 蟹粉狮子头

   五花肉与蟹粉、葱姜炖煮，肉质细腻，蟹香与肉香交融。

二、代表性地方菜

6. 松鼠桂鱼

   鱼肉切菱形炸至酥脆，浇酸甜汁料，造型似松鼠，兼具观赏性与口感。

7. 八宝鸭

   填充糯米、火腿、香菇等八种食材，蒸制后香气扑鼻，层次丰富。

8. 四喜烤麸

   糖、咸、鲜三种口味烤麸组合，吸汤汁后软糯，适合作为下酒菜。

三、其他特色菜品

9. 生煎包

   外皮酥黄，内馅多汁，汤汁丰富，是上海街头小吃的代表。

10. 水晶虾仁

    精选河虾改刀滑炒，达到“三不见”标准（不见水、油、芡），蛋白含量高。

烹饪要点总结

• 红烧肉 ：五花肉焯水后慢炖，糖色炒至琥珀色。

• 松鼠桂鱼 ：桂鱼切花刀炸酥，酸甜汁料平衡。

• 油爆虾 ：河虾裹蛋清快炒，保持鲜嫩口感。

以上菜品均体现了上海菜“浓油赤酱”的特点，且融合了江浙沪地区的烹饪精髓。