以下是800例凉菜菜谱，涵盖中式经典、地方特色及创新组合，供包席时参考：

一、经典凉菜系列

1. 黄金三色蛋

   • 材料：鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个

   • 做法：鸡蛋蛋白蛋黄分离，与咸鸭蛋、皮蛋混合蒸15分钟，成品呈金黄相间。

2. 凉拌海带

   • 材料：海带焯水后过凉，加糖醋汁、生抽、香油拌匀。

3. 夫妻肺片

   • 材料：牛头皮、牛心、牛舌、牛肚切片，搭配辣椒油、花椒、芝麻酱。

4. 麻婆豆腐

   • 材料：嫩豆腐蒸熟后，与牛肉末、豆瓣酱、花椒粉等炒制。

5. 水晶肴肉

   • 材料：猪皮冻或豆腐皮裹肉馅，油炸后淋酱汁。

二、地方特色菜

1. 川味夫妻肺片

   • 在传统基础上加入花椒、辣椒，突出麻辣风味。

2. 粤式白切鸡

   • 整鸡浸水后煮熟，搭配姜葱油食用。

3. 鲁菜糖醋鲤鱼

   • 鲤鱼炸至金黄，酸甜酱汁浇淋，造型优雅。

4. 苏式松鼠鳜鱼

   • 鳜鱼改刀后炸制，裹糖醋汁，形似松鼠。

三、创新组合菜

1. 三色脆肚头

   • 猪肚与牛肚、鸡肚搭配，凉拌后加入木耳、胡萝卜丝。

2. 泰式香茅鸡

   • 鸡肉与香茅、柠檬、辣椒炒制，清新开胃。

3. 日式刺身拼盘

   • 新鲜海产搭配芥末、酱油，搭配蔬菜沙拉。

4. 素食凉拌拼盘

   • 豆腐皮、海带、木耳等搭配五香酱或酸辣汁。

四、时令蔬菜菜

1. 春季凉拌豆芽

   • 豆芽焯水后过凉，搭配蒜蓉、生抽、醋。

2. 秋季拍黄瓜

   • 黄瓜拍碎后与蒜末、辣椒、糖醋汁拌匀。

3. 冬季萝卜丝

   • 萝卜丝凉拌后加入木耳、酸辣汁，开胃消寒。

五、热菜搭配建议

• 凉菜与热菜组合 ：每桌4-6道凉菜，搭配红烧、清蒸、烤制等热菜。

• 分餐原则 ：冷热菜分开摆放，保持菜品新鲜度。

以上菜谱可根据需求调整配料和烹饪方式，建议搭配不同酒水提升风味。部分菜品需提前准备食材，建议使用锡纸或保鲜膜包裹容器，便于清洗和保持造型。