延边菜是以朝鲜族饮食文化为基础，与东北地方菜融合形成的独特菜系，具有以下特点：
一、文化背景
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历史渊源
延边朝鲜族菜源自朝鲜半岛，明代已有记载，后与汉族饮食文化交融，逐渐发展为吉林地区的特色菜系。
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地理特色
延边位于吉林省东南部，与朝鲜接壤，受朝鲜族文化影响显著，同时保留东北菜的豪放风格。
二、典型菜品
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冷面
朝鲜族标志性美食，以荞麦或小麦面制成，口感筋道，常搭配牛肉汤或辣椒酱食用。
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泡菜
以白菜、萝卜等发酵制成，分为白菜泡菜、萝卜泡菜等，酸辣开胃，是日常饮食中不可或缺的调料。
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烤肉
以牛肉为主料，采用特制腌料和炭火烤制，肉质鲜嫩多汁，是延边菜的代表菜之一。
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辣白菜炒饭
结合朝鲜族泡菜与中式炒饭，辣中带酸，香气浓郁，兼具开胃与饱腹感。
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米肠
朝鲜族传统小吃，用猪肠、绿豆芽等包裹糯米和调料，口感软糯，常配辣酱食用。
三、风味特点
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鲜、辣、香、嫩 ：延边菜注重食材新鲜度，善用辣椒、大蒜等调料，突出鲜辣口感与香气。
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融合性 ：在保留朝鲜族风味的吸收了东北菜的炖煮技法，形成独特烹饪风格。
四、文化意义
延边菜不仅传承了朝鲜族饮食文化，还通过融合东北菜系，成为吉林地区具有代表性的菜系，吸引国内外游客，成为文化符号。