生菜加蚝油是一道简单又美味的家常菜，以下是两种经典做法及关键技巧：

一、经典蚝油生菜（焯水版）

步骤：

1. 食材准备

   • 生菜2颗（约400g），选择叶片翠绿紧实的品种

   • 蚝油2汤匙，生抽1茶匙，盐适量，白胡椒粉少许

   • 配料：蒜末2-3瓣，生姜丝3片，葱花适量

2. 生菜处理

   • 生菜洗净后掰成均匀小块（约4-5cm），沥干水分备用

   • 可选：用盐水浸泡10-15分钟，再焯水5-8秒，过冷水保持脆嫩

3. 爆香配料与调味

   • 热锅冷油，爆香蒜末和姜丝（约15秒）

   • 加入生菜快速翻炒30秒，倒入蚝油、生抽调味，加适量清水提鲜

   • 淋上淀粉水勾芡，大火收汁至汤汁浓稠

4. 装盘点缀

   • 撒上葱花，翻炒均匀后出锅

二、清脆蚝油生菜（快炒版）

步骤：

1. 食材准备

   • 生菜2颗（约500g），蚝油2汤匙，蒜末1汤匙，生抽1茶匙，淀粉1汤匙

   • 配料：葱花适量，食用油适量

2. 生菜处理

   • 生菜洗净后撕成大块，避免切碎以保留营养

   • 焯水：烧开水加盐和油，水开后放入生菜焯20秒，过冷水保持脆嫩

   • 沥干水分后备用

3. 炒制与调味

   • 热锅冷油，爆香蒜末（约15秒）

   • 加入蚝油、生抽翻炒，倒入适量清水（约100ml）

   • 淀粉水勾芡，大火收汁至汤汁浓稠

4. 装盘与点缀

   • 撒上葱花，翻炒均匀后出锅

关键技巧总结

1. 焯水时间 ：生菜焯水时间需控制在20-30秒，避免过长导致软塌

2. 过冷水 ：焯水后立即过冷水，锁住翠绿和脆嫩

3. 蚝油选择 ：建议选用纯蚝熬制的蚝油，鲜味更浓郁

4. 火候控制 ：炒制过程中保持大火，缩短烹饪时间

通过以上方法，既能保持生菜的脆嫩口感，又能让蚝油鲜味充分融入，搭配蒜末、葱花等调料更佳。