山西平定盐碱拉面的和面开条方法如下：
- 和面比例 ：
- 精粉2500克，水1500克，碱面25克。
- 和面步骤 ：
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将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。
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在加水的过程中，不停地用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状。
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将碱面用水100克化开成碱水。
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面饧好后，将饧好的面拉到案板上，案板上适当抹油，不用拉的太细，一定要均匀，主要是手上的功夫。
- 开条步骤 ：
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将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，然后在案板上甩几下，别怕面会缠在一起，因为有油，下水筷子一搅合就开了。
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右手握刀，把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。
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左手顺势将面条在案板上滚一下，然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2-0.3cm（依个人喜好，可粗可细）的长条。
- 其他注意事项 ：
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和面的过程有几个要点需要注意：首先是面粉与水的比例是关键，拉面的面团是最软的，一般是1斤面粉6两水。
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和面时先将面粉打成絮状揉在一起，然后采用和面团与点水相结合的方式，也就是一边和面团，一边用手蘸一点水，将水与面团充分融合在一起后，再蘸一点水再和面团，如此反复，将面团和成理想的状态。
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面和好后，饧面也是关键，最少要饧半个小时。
通过以上步骤，你可以制作出筋道有弹性的山西平定盐碱拉面。