北京立冬吃饺子是传统习俗，但具体习俗和吃法有丰富内涵，可综合以下信息：

一、核心习俗：吃饺子

1. 普遍习俗

   北京人立冬必吃饺子，与“北吃饺子南吃鸭”的俗语相关，因水饺形似耳朵，寓意驱寒防冻。

2. 特殊馅料

   传统上认为应吃“倭瓜馅”饺子，此说法源于“交子之时”的谐音，象征新旧年交替时的吉祥寓意。

二、文化内涵与起源

1. 谐音寓意

   “交子”与“饺子”谐音，立冬作为秋冬交替之节气，吃饺子象征“交子之时”的吉祥预兆。

2. 历史演变

   该习俗形成于民国时期，最初为区分大年三十的饺子与日常饮食，后逐渐演变为节气习俗。

三、其他相关习俗

1. “猫冬”概念

   北京人立冬后开始“猫冬”，减少户外活动，储存食物，强调“舒服不如倒着，好吃不如饺子”的饮食哲学。

2. 饮食禁忌

   部分资料显示，立冬不宜过早食用生冷食物，但具体禁忌因地域和家庭习惯而异。

四、地域差异

• 南京 ：有“一日半根葱，入冬腿带风”的习俗，以生葱驱寒。

• 其他地区 ：如山东以猪肉大葱馅为主，西北多羊肉胡萝卜馅。

北京立冬吃饺子是核心习俗，但具体形式（如馅料选择）可能因地域和个人习惯有所差异。