以下是清真肉菜的经典菜谱推荐，综合了不同地区的特色做法：

一、西北地区经典菜

1. 手抓羊肉

   • 选羊肋条肉，用盐、花椒、葱姜炖煮至软烂，可搭配椒盐或蒜泥食用。

   • 源自青海、新疆，是草原游牧文化的代表美食。

2. 烤全羊

   • 整羊腌制后炭火烤制，表皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁。常用于节日庆典或宴席。

3. 新疆大盘鸡

   • 鸡肉与土豆、青椒翻炒，加入香料焖煮，汤汁浓郁，可拌面食用。

   • 色香味俱全，是新疆餐厅的标志性菜品。

4. 水盆羊肉

   • 羊肉与羊骨熬煮的汤底结合，汤清不腻，羊肉软糯入味。适合冬季暖胃。

二、其他地区特色菜

1. 清蒸牛蹄筋

   • 青海回族宴席常见，牛蹄筋蒸至半透明，口感软糯有嚼劲，富含胶原蛋白。

2. 锅踏牛肉

   • 沧州传统菜，牛肉与鸡蛋搭配煎制，外酥里嫩，层次感强。

3. 扒肉条

   • 牛羊肉炸至金黄后与配料炒制，色泽红润，酸甜开胃，适合搭配米饭。

4. 羊杂碎面

   • 宁夏特色汤面，羊杂与蔬菜炖煮，汤浓微酸辣，是早餐或小吃。

三、经典做法参考

• 手抓羊肉 ：

  羊肉切块焯水后，加花椒、姜片、黄酒炖煮至熟烂，蘸椒盐食用。

• 烤全羊 ：

  整羊腌制（盐、香料、酱油），炭火烤制2-3小时，搭配酸奶酱。

• 新疆大盘鸡 ：

  鸡肉炒香后与土豆、皮带面焖煮，汤汁收浓后勾芡。

四、注意事项

• 清真饮食需遵循《古兰经》规定，禁食猪肉及动物血液。

• 烹饪时需保持食材新鲜，肉类彻底煮熟以规避风险。

• 不同地区对羊肉膻味的处理方法有所差异，可结合本地风味调整调料。