贵州的凉菜以酸辣、香糯著称，融合了民族风味与地方特色。以下是综合多个权威来源整理的贵州十大特色凉菜推荐：
一、经典代表性凉菜
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凉拌折耳根
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特点 ：以鱼腥草为主料，搭配辣椒、蒜末等调料，口感脆嫩，气味独特，具有“药食同源”特性。
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推荐理由 ：贵州人日常饮食中不可或缺的凉菜，初尝需适应特殊气味，但越嚼越香。
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酸汤鱼
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特点 ：用西红柿发酵的酸汤煮鱼，汤红透亮，酸辣开胃。选用草鱼或鲤鱼片，搭配豆芽、青椒等蔬菜。
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推荐理由 ：贵州美食代表之一，被誉为“酸汤鱼”发源地，具有浓郁地方风味。
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丝娃娃
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特点 ：薄如蝉翼的米皮包裹胡萝卜丝、黄瓜丝等蔬菜，蘸酸辣蘸水食用，口感清爽开胃。
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推荐理由 ：兼具凉拌菜的清爽与贵州酸辣调味的平衡，适合作为开胃小菜。
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二、地方特色凉菜
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贵阳辣子鸡
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特点 ：以糯米辣椒与嫩滑鸡块结合，香辣过瘾。贵州版辣子鸡更注重香料的层次感。
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推荐理由 ：与湖南辣子鸡不同，贵州版辣度更高，味道更浓郁。
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水城烙锅
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特点 ：将洋芋、臭豆腐、五花肉等食材煎炒，搭配秘制辣椒面和花椒面，香气扑鼻。
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推荐理由 ：六盘水特色菜，融合了烙锅烹饪技巧与贵州风味。
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三、其他推荐凉菜
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凉拌米豆腐
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特点 ：嫩黄色米豆腐搭配酸辣调料，入口即化，是贵州常见小吃。
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推荐理由 ：夏季消暑佳品，搭配海带丝、豆芽等更丰富口感。
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凉拌海带丝
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特点 ：海带丝经凉拌后咸鲜微辣，具有增强免疫力、利尿消肿等功效。
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推荐理由 ：搭配蒜末、葱花提香，是贵州家常凉菜中的健康选择。
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恋爱豆腐果
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特点 ：贵阳名小吃，外焦里嫩的豆腐果裹酱汁，酸辣开胃。
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推荐理由 ：兼具小吃与正餐的口感，适合搭配啤酒食用。
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总结
贵州凉菜以酸辣为核心，融合了折耳根、酸汤、辣子鸡等多种元素，形成独特风味。若想品尝地道贵州凉菜，建议尝试折耳根、酸汤鱼、辣子鸡等经典菜品，搭配贵州本地酒水更佳。