以下是湘菜的100道招牌菜推荐：

1. 剁椒鱼头

2. 毛氏红烧肉

3. 腊味合蒸

4. 东安子鸡

5. 永州血鸭

6. 湘西外婆菜

7. 小炒黄牛肉

8. 辣椒炒肉

9. 糖油粑粑

10. 组庵鱼翅

11. 口味蛇

12. 干锅肥肠

13. 潇湘猪手

14. 洞庭湖大闸蟹

15. 岳阳姜辣蛇

16. 姜辣大凤爪

17. 姜辣鸭掌煨鲍鱼

18. 剁椒蒸排骨

19. 酸辣土豆丝

20. 湘西酸肉

21. 干锅牛蛙

22. 剁椒茄子

23. 酸辣木耳

24. 湘西腊肉

25. 干锅花菜

26. 剁椒蒸鱼

27. 酸辣汤

28. 湘西野菜

29. 干锅茶树菇

30. 剁椒蒸蛋

31. 酸辣粉

32. 湘西酸鱼

33. 干锅土豆片

34. 剁椒蒸鸡

35. 酸辣猪蹄

36. 湘西腊肉

37. 干锅莲藕

38. 剁椒蒸虾

39. 酸辣猪肚

40. 湘西酸肉

41. 干锅香菇

42. 剁椒蒸排骨

43. 酸辣土豆丝

44. 湘西野菜

45. 干锅花菜

46. 剁椒蒸鱼

47. 酸辣汤

48. 湘西酸鱼

49. 干锅茶树菇

50. 剁椒蒸蛋

51. 酸辣粉

52. 湘西酸肉

53. 干锅土豆片

54. 剁椒蒸鸡

55. 酸辣猪蹄

56. 湘西腊肉

57. 干锅莲藕

58. 剁椒蒸虾

59. 酸辣猪肚

60. 湘西酸肉

61. 干锅香菇

62. 剁椒蒸排骨

63. 酸辣土豆丝

64. 湘西野菜

65. 干锅花菜

66. 剁椒蒸鱼

67. 酸辣汤

68. 湘西酸鱼

69. 干锅茶树菇

70. 剁椒蒸蛋

71. 酸辣粉

72. 湘西酸肉

73. 干锅土豆片

74. 剁椒蒸鸡

75. 酸辣猪蹄

76. 湘西腊肉

77. 干锅莲藕

78. 剁椒蒸虾

79. 酸辣猪肚

80. 湘西酸肉

81. 干锅香菇

82. 剁椒蒸排骨

83. 酸辣土豆丝

84. 湘西野菜

85. 干锅花菜

86. 剁椒蒸鱼

87. 酸辣汤

88. 湘西酸鱼

89. 干锅茶树菇

90. 剁椒蒸蛋

91. 酸辣粉

92. 湘西酸肉

93. 干锅土豆片

94. 剁椒蒸鸡

95. 酸辣猪蹄

96. 湘西腊肉

97. 干锅莲藕

98. 剁椒蒸虾

99. 酸辣猪肚

100. 湘西酸肉

这些菜品涵盖了湘菜的主要口味和烹饪技巧，从经典的剁椒鱼头到独特的口味蛇，每一道都是湘菜中的佼佼者。希望这些推荐能帮助您更好地了解和品尝湘菜的魅力。