河南拥有众多具有地方特色的美食，下面列出20个具有代表性的河南特色菜：
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胡辣汤 ：河南早餐的经典，以辛辣味和丰富配料著称，主要由猪骨或牛骨熬制的高汤配以各种食材制成。
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烩面 ：河南传统面食，以手工擀制的面条和浓郁的汤汁受到欢迎，通常搭配羊肉、木耳、豆腐皮等食材。
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槐花饭 ：春季的河南美食，将新鲜槐花与大米一起煮制，清香软糯。
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羊肉烩泡 ：细嫩的羊肉与手工制作的面皮搭配，慢火炖煮，肉质鲜美，汤汁浓郁。
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鲁菜全鸡 ：整只鸡经过精心腌制和烹饪，皮脆肉嫩，味道醇厚，填充在鸡腹中的各种香料和小料使得每一口肉都风味独特。
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豫式焖鱼 ：选用当地的鲤鱼，以独特的豫式调料烹制，如豆瓣酱、豆豉等，使鱼肉味道鲜美，肉质滑嫩。
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开封灌汤包 ：薄皮大馅，汤汁丰富，制作精细，肉馅鲜美。
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焦作烧鸡 ：皮脆肉嫩，色泽金黄，选用土鸡用传统方法腌制后，用秘制酱料烤制。
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南阳牛肉汤 ：以牛骨熬制的高汤，配以牛肉和各种蔬菜，味道鲜美，营养丰富。
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豫式黄河大鲤鱼 ：选用河南黄河大鲤鱼，红烧、清蒸、糖醋软熘三种烹饪方式，肉质鲜嫩，营养丰富。
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鲤鱼焙面 ：糖醋熘鱼和焙面的完美结合，色泽枣红，鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。
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扒广肚 ：质地绵软白亮的广肚片片，用上好的奶汤小武火扒制而成，柔嫩醇美。
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汴京烤鸭 ：皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红，是开封特色传统名菜。
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炸八块 ：由童子鸡、鸡肫、鸡肝等食材烹制而成，外酥里脆，历史近200年。
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大葱烧海参 ：注重涨发技艺，先浸后炸，先油后水，成品洁白，入口柔软。
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炸紫酥肉 ：猪硬肋为主料，煮、腌、蒸和反复炸制，色泽棕黄，外焦里嫩，肥而不腻。
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煎扒青鱼头尾 ：色泽枣红，浓香鲜嫩，食时鱼肉与头骨自动分离。
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牡丹燕菜 ：白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉制成，洛阳水席首菜，菜香花鲜，汤鲜味美。
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葱扒羊肉 ：熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，软香适口，醇厚绵长。
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三鲜铁锅蛋 ：连鲁迅先生都是它的忠实粉丝，在上海请客吃饭时，他必点的就是这道菜。
这些菜肴不仅展现了河南丰富的饮食文化，也体现了其独特的烹饪技艺和食材的多样性。每一道菜都有其独特的风味和故事，值得品尝和探索。