以下是100个特色招牌菜的菜单：

1. 葱香清波鱼片

2. 翡翠墨鱼仔

3. 养生腐衣素菜卷

4. 金丝黑椒鸭脯

5. 翠韵泡椒藕苗

6. 绿豆肘子

7. 橄榄油帝王龙须菜

8. 荷兰瓜拌油条

9. 葱头鹅肝

10. 酸辣去骨乌鸡爪

11. 三味花生

12. 捞拌牛角花

13. 温拌海螺

14. 捞汁时蔬

15. 捞拌鳄鱼肚

16. 麻汁豆角

17. 苦菊红珊蚌

18. 水晶鹅肝

19. 咸蛋黄腊鸡腿

20. 虹桥双脆

21. 红装素裹

22. 红运上上签

23. 鸿运拌土鸡

24. 鸿福干拌牛肉

25. 洪府风味大头菜

26. 香卤烧鸡

27. 茶叶蛋酱鹅肝

28. 茶树菇手撕兔

29. 红油鸭掌

30. 红杏鸡

31. 红心月君肝

32. 尖椒鹅肠

33. 红汤猪手

34. 红汤土鸡爪

35. 生态鸡

36. 红汤浸黄喉

37. 红酒蜇头

38. 红扒鸭脯

39. 椒香沾水兔

40. 芥面肚丝

41. 红油兔丁

42. 红油笋丝

43. 红油毛肚

44. 芥兰拌贝唇

45. 窖香排骨

46. 藠头肚丝

47. 椒香乌鸡

48. 椒香笋子鸡

49. 藿香牛筋

50. 荤素双拼

51. 鸡蛋干拌耳片

52. 鸡冻

53. 鸡片萝卜丝

54. 吉祥三拼

55. 夹金山雪豆

56. 鸡丝鸭律

57. 一品凤爪

58. 家乡麻辣兔

59. 架子千层耳

60. 金钱脆耳

61. 金钱白玉

62. 手撕牛肉

63. 金甲鸡柳

64. 金菇乌鱼仔

65. 芥味鸭掌

66. 芥味鸟贝

67. 味多椿鱼子

68. 芥沫香螺片

69. 芥末鸭掌

70. 椒盐银鱼

71. 椒盐羊肝

72. 黑椒小河虾

73. 脆皮百花荠菜

74. 冬瑤炖双莲

75. 豆仁松茸烩鳌虾

76. 古法鱼头焖鹅掌

77. 红椒爆耳尖

78. 话梅渍苦瓜

79. 辣子鸡

80. 毛血旺

81. 来凤鱼

82. 泡椒牛蛙

83. 太安鱼

84. 尖椒鸡

85. 陈皮双乳滋味鹅

86. 樱桃肉鲍鱼

87. 竹笋三鲜

88. 香麻驴肉

89. 糟骨头蒸膏蟹

90. 糯米荷叶蒸焗膏蟹

91. 砂锅盐焗米椒海螺

92. 肉臊锅巴

93. 巴倒烫

94. 文蛤小斩肉

95. 鲍鱼生蒸肉

96. 孜然酱肉小饼

97. 羊肉焖面卷子

98. 手打鱼丸豆花汤

99. 蜜椒煎鹅肝

100. 江湖炒蛇

这些菜品涵盖了川菜、湘菜、江湖菜等多种风味，既有传统的经典菜肴，也有创新的地方特色菜。希望这个菜单能满足您对特色招牌菜的需求。