云南蘸水种类繁多，以下是一些排名前十的蘸水：
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糊辣子蘸水 ：云南最家常的蘸水，将干辣椒焐香后捻碎，加入盐、味精、小葱段和菜汤，适合蘸苦菜、白豆腐等煮品类。
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小米辣蘸水 ：以新鲜小米辣剁碎后加入香菜和生抽，适合各种食物，是云南最百搭的蘸水。
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腐乳蘸水 ：以腐乳汁水配上芫荽、蒜油、折耳根，适合在吃烧烤和火锅时蘸一蘸。
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椒麻蘸水 ：鲜香麻辣的花椒配以红油、花生碎、香菜等，适合蘸肉类食物。
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傣味柠檬蘸水 ：以新鲜绿柠檬加上云南小米辣和洋芫荽，酸酸辣辣，非常开胃。
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哈尼蘸水 ：用几十种配料包括苤菜根、大蒜、薄荷、芫荽、香椿、韭菜、香茅草、刺芫荽、小米辣、鲜花椒等，适合各种荤素食物。
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鱼撒 ：鱼脊肉捣成泥状，加姜蒜、柠檬汁、小米辣、涮涮辣等佐料，适合夏天食用。
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撒大卤 ：猪肉剁泥，浇上青柠檬醋，加入蒜、姜泥、茴香末等，配以生猪肝、生鸡肉等，口味鲜甜。
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辣眯 ：云南树番茄和西红柿碳火烧后去皮剁成泥状，加入生小米辣和香菜、蒜泥，适合蘸生黄瓜和烤肉。
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腌菜膏 ：具体做法未详细描述，但也是云南常见的蘸水之一。
这些蘸水不仅味道丰富多样，而且深受云南人喜爱，是云南美食文化的重要组成部分。建议根据个人口味选择合适的蘸水，体验云南美食的独特魅力。