南湾鱼、煸烧固始鸡
郑州解家河南菜作为河南菜连锁品牌，其招牌菜以选材讲究和传统工艺著称，以下是综合多个信息源整理的核心菜品：
一、经典招牌菜
- 南湾鱼（一鱼两吃）
- 选用南湾湖自然水域生长的5斤以上南湾鱼，经四年半养殖后捕捞，肉质细腻无腥味。经典做法包括红焖鱼头和清炖鱼丸汤，鱼丸汤乳白鲜美，鱼头酥烂入味。
- 灌汤脆皮鸭
- 皮脆肉嫩，爆汁流油，是解家河南菜的传统名菜，深受食客喜爱。
- 南阳黄牛肉
- 肉质紧实有嚼劲，搭配特制酱料，开胃下饭。
- 金汤南湾鱼
- 采用南湾湖鱼熬制的高汤，搭配多种香料和3吨纯净水，骨酥肉烂，汤鲜味浓。
二、时令新菜
- 春笋咸肉
- 选用立春后鲜嫩的春笋，与信阳特色咸肉搭配盐水煮制，笋肉鲜嫩爽脆，咸香浓郁。
- 固始笨蛋炒香椿
- 初春第一茬香椿与固始笨鸡蛋炒制，香椿清新，鸡蛋滑嫩，是春日限定菜。
- 粉蒸面条稞
- 以黄河野菜面条稞为原料，蒸制后蘸蒜末酱料，保留了野菜的清香和营养。
三、其他推荐菜品
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大锅炖大鱼 ：元旦期间免费品尝活动常见菜品，选用数十斤南湾湖鱼，搭配数十斤香料熬制4小时，汤鲜骨酥。
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煸烧固始鸡 ：春节前推出的新菜，需精湛刀工和火候，日均点单300桌。
四、品牌特色
解家河南菜坚持“以水养鱼、以鱼护水”的理念，食材均来自南湾湖国家一级水源地，确保生态养殖。其菜品融合传统工艺与现代烹饪技术，既保留河南菜的醇厚风味，又注重创新与时令结合。