云南作为中国辣椒品种最丰富的省份，其辣味辣椒的排名主要依据辣度、知名度及品种特性综合考量。以下是综合多个权威来源的排名及介绍：
一、综合排名（辣度及知名度）
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云南象鼻涮涮辣
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产自德宏、保山及缅甸北部，是已知最辣的辣椒品种，辣度达444.13万SHU（世界第二，中国第一），是印度魔鬼椒的4倍、普通辣椒的10倍以上。
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特点：野生小米辣变种，呈红色，气味浓烈，需在汤中涮煮后释放辣味，故得名“象鼻辣”。
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重庆石柱朝天红
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产自重庆石柱，中国文献记载最辣的辣椒之一，但整体排名低于云南品种。
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特点：属二荆条辣椒变种，辣度达65万SHU，以鲜红颜色和强烈风味著称。
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贵州遵义小米椒
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产自遵义，号称“中国辣椒之都”，以籽多、皮厚、辣味纯正闻名。
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特点：辣度约3-5万SHU，与朝天椒相当，但综合产量和知名度较低。
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二、其他高辣度云南辣椒
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丘北辣椒 ：产自丘北县，被称为“中国小椒”，以小个头、高热量、含油脂著称，但具体辣度数据较少。
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会泽乐业辣椒 ：产自会泽县，籽多皮厚，辣味纯正，但辣度未明确提及。
三、总结
云南最辣的辣椒当属 象鼻涮涮辣 ，其辣度远超其他品种，成为全球最辣辣椒之一。重庆石柱朝天红和贵州遵义小米椒虽也以辣著称，但综合排名低于云南品种。云南的辣椒文化丰富，除食用辣味外，还衍生出独特的烹饪方法和辣味食品。