辽宁人的饮食口味具有鲜明的地域特色，主要受气候、物产及民族文化影响，可归纳为以下特点：
一、核心口味特征
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嗜肥浓
辽宁菜以肥而不腻著称，尤其擅长烹饪猪、牛、羊等肉类，通过炖、酱、烤等方式使肉质酥烂入味。
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喜腥膻
海鲜资源丰富（如鱼、虾、蟹）与游牧文化影响，使辽宁菜常搭配海味，并保留了腥膻的独特风味。
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重油偏咸
传统烹饪注重调味，常用大酱、酸菜等调料，形成浓郁咸香口吻，冬季腌菜习惯也强化了这一特点。
二、烹饪技法与风格
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技法多样 ：擅长扒、炸、烧、炖、蒸等，追求酥烂香脆与明油亮芡的视觉效果。
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造型讲究 ：菜式注重摆盘，如金鱼卧篷、蜜汁樱花等，兼具美观与食欲。
三、地方差异
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沿海与内陆 ：沿海城市（如大连）更偏爱海鲜，而内陆地区（如山区）则以牛羊肉为主。
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民族融合 ：满族、汉族、朝鲜族等民族饮食习惯交融，形成多元口味体系，例如满族传统菜肴的酥烂口感与汉族的咸鲜调味结合。
四、经典菜品代表
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酱骨架 ：辽宁标志性腌菜，常与烧酒同食，体现粗犷风格。
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酸菜汆白肉 ：东北经典菜，酸菜的酸味与白肉的鲜嫩形成鲜明对比。
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锅包肉 ：虽为东北菜，但辽宁做法更注重酥脆口感。
五、饮食文化内涵
辽宁饮食文化融合了游牧民族的豪迈与农耕文明的醇厚，形成了“一菜多味、咸甜分明”的独特风格，既保留了东北人直爽的饮食哲学，又兼具地域特色。