甘肃平凉的主食以面食为主，融合了陇东高原特色与多民族风味，主要类型包括：
一、经典面食类
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羊肉泡馍
回族特色名吃，以鲜嫩羊肉汤底浸泡筋道馍块，搭配香菜、蒜苗，汤鲜味醇，冬季食用尤为暖胃。历史可追溯至唐代，是丝绸之路文化的重要载体。
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牛肉面
平凉街头巷尾的标志性美食，以弹牙面条和酥软牛肉著称，汤底鲜美，牛肉香气浓郁，被形容为“大地的味道”。
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烙饼与油饼
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烙饼 ：包括锅盔、油饼等，外皮酥脆，内里松软，常搭配杂粮或干粮食用。
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油饼/麻花 ：油炸面食，香酥可口，常作为早餐或节日小吃。
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面食小吃
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酿皮 ：以面粉制成薄皮，搭配酸菜、辣椒，酸爽开胃。
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炒面 ：如炒节节面、生汆面，口感筋道，调味丰富。
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烩麻食 ：枣核形麻食与牛肉、西红柿等搭配，酸辣鲜香。
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二、其他特色食品
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静宁锅盔 ：又名静宁大饼，是回族传统面食，外皮酥脆，可单独食用或搭配炒菜。
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灵台涎水面 ：宽面配以芥末油、辣椒、卤肉，冬热夏凉，滑嫩酸咸。
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烧鸡子 ：炭火烤制鸡蛋，外焦里嫩，蛋黄沙沙，类似“鸡蛋的升华版”。
三、饮食文化特点
平凉面食受陇菜、陕菜、川菜等多元文化影响，形成“夏秋清淡、冬春浓醇”的烹饪风格。食材以黄土高原特产为主，如冬小麦、玉米、高粱等，为面食提供了独特口感。