根据恩施州气象台最新预报，湖北恩施的降温过程主要集中在 11月下旬至次年1月 ，具体可分为以下几个阶段：

一、11月下旬至12月上旬（低温阶段）

• 11月24日夜间至26日 ：受寒潮影响，省内大部分地区最低气温下降5~10℃，其中十堰、神农架、襄阳等地最低气温降幅超8℃。

• 12月1日至7日 ：天气转晴，但昼夜温差增大，北部地区最低气温降至-4~2℃，南部2~6℃。

二、1月下旬至次年1月（雨雪降温阶段）

• 1月下旬 ：天气转阴，气温波动明显，最低气温4℃，体感温度6.5℃。

• 1月20日-22日 ：晴暖天气后，高海拔山区开始出现雨夹雪，23日夜间转为小雨，24日高寒山区降中雪。

• 1月25日-26日 ：雨雪天气持续，高山区大到中雨、中雪，低温降至-7℃以下。

• 1月下旬至2月上旬 ：受冷空气影响，气温持续下滑，最低气温多次突破0℃，北部地区出现-7℃低温记录。

三、2月下旬回暖阶段

• 2月26日 ：小雪转阴，气温回升至2℃左右，降水渐止。

• 2月下旬 ：天气转暖，最低气温-3℃，最高气温2℃。

四、注意事项

1. 防寒保暖 ：11月需防范强风、低温对交通和农业的影响；1月下旬至次年1月需应对雨雪天气，山区居民注意防滑防雪。

2. 关注天气变化 ：雨雪天气可能引发道路结冰，需及时调整出行计划。

以上信息综合了气象台最新预报，建议通过官方渠道获取实时更新。