湖北黄冈特色菜种类丰富，既有传统名菜，也有地方特色小吃。以下是综合多个权威来源整理出的代表性菜品：

一、经典名菜

1. 黄冈大金板鸭

   选用本地放养白鸭，经盐、花椒腌制后晾干烘烤，外皮酥脆金黄，鸭肉鲜嫩多汁，咸香浓郁。可清蒸、红烧或切片食用，是黄冈的标志性美食。

2. 东坡肉

   以五花肉为主料，慢火炖煮至酥烂，肥而不腻，入口即化。相传由苏东坡创制，黄冈东坡肉融合甜咸风味，是传统名菜。

3. 黄州烧梅

   外皮薄糯，内馅包含糯米、猪肉、梅干菜等，蒸熟后香气四溢。形似石榴，故称“石榴烧梅”，是早茶和宴席必备点心。

二、地方特色菜

1. 团风狗脚

   面食类小吃，以面粉、糖稀制成，油炸后金黄酥脆，耐咀嚼且可长时间保存。搭配红糖或辣椒食用更佳。

2. 泥鳅钻豆腐

   用活泥鳅与嫩豆腐炖煮，泥鳅鲜香融入豆腐，汤汁浓稠。是黄冈人滋补养胃的“营养高手”。

3. 罗田板栗烧鸡

   鸡肉酥烂，板栗香甜绵密，汤汁浓郁。冬季食用可驱寒，是特色滋补菜。

三、其他推荐菜品

• 蕲春酸米粉 ：发酵米汤酸爽开胃，搭配小菜食用，老少皆宜。

• 武穴酥糖 ：传统小吃，糯米与麦芽糖混合烘烤，酥脆香甜，适合作为伴手礼。

• 麻城肉糕 ：鱼肉与五花肉混合蒸制，形似糕点，口感嫩滑有嚼劲。

四、烹饪建议

• 东坡肉 ：建议选用肥瘦相间的五花肉，先用开水焯水去血沫，再慢炖至软烂，收汁时加入冰糖提色。

• 黄州烧梅 ：馅料需提前炒熟，包制时注意形状，蒸制时间不宜过长以免塌陷。

• 团风狗脚 ：面团需揉至光滑，油炸时控制火候避免炸焦，外酥内香的关键在于炸制技巧。

以上菜品综合了黄冈的历史文化与地方特色，既有苏东坡文化底蕴的东坡肉，也有民间传承的烧梅和狗脚，建议根据口味偏好选择品尝。