信阳的家常小炒包括多种美味的菜肴，下面列出几道具有代表性的菜品及其做法：
- 黄焖鸡爪
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材料 ：鸡爪8只，干香菇8个，木耳少许，葱、蒜瓣、干辣椒、料酒2勺、耗油2勺、生抽2勺、老抽一勺、糖、盐、鸡精。
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做法 ：
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鸡爪剁成两半，焯水去血沫。
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干香菇和木耳泡发切小块，蒜苗切段，葱蒜辣椒切碎。
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炒锅加油爆香葱蒜辣椒，加入鸡爪翻炒。
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加入料酒、耗油、生抽、老抽、糖、盐、鸡精，加水炖煮至软烂。
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收汁前撒上葱花即可。
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漂亮的上校鸡块
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材料 ：鸡脯肉一块、盐半匙、料酒2ml、胡椒粉2两、香油2ml、蛋清少量、炸浆、甜味沙拉酱适量。
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做法 ：
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鸡脯肉加生姜汁、盐、胡椒粉、少量蛋液搅匀，腌渍备用。
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取出鸡块裹上炸浆，炸至金黄。
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撒上甜味沙拉酱，盛出控油即可。
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川味椒麻鸡
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材料 ：鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量。
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做法 ：
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鸡腿去骨切块，焯水去血沫。
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锅中加油炒香花椒、八角、桂皮、香叶、葱、姜。
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加入酱油、鸡汤、盐、味精、麻油调成椒麻味汁。
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淋在鸡块上，完成。
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辣子鸡
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材料 ：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、料酒、鸡精、白糖、油。
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做法 ：
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鸡块加料酒、盐腌制20分钟。
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锅中加油炒香花椒、干辣椒、葱姜蒜。
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加入鸡块炸至金黄，捞出沥油。
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再次下锅炸一遍至更酥脆。
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加入白糖、鸡精翻炒均匀即可。
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罗山大肠汤
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材料 ：猪大肠、豆腐、猪血、千张、豆芽、葱花、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉。
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做法 ：
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猪大肠洗净焯水切段，其他配料洗净切好。
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锅中加油炒香姜蒜辣椒和香料。
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加入大肠翻炒，加料酒、生抽、老抽继续翻炒。
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加清水炖煮40分钟，加入配菜煮熟。
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调入盐、鸡精、胡椒粉，撒上葱花即可。
这些菜肴不仅色香味俱佳，而且非常适合家庭制作。你可以根据自己的口味选择合适的菜品进行尝试。