信阳菜，作为河南省信阳市的特色菜系，融合了南北方的烹饪技艺，形成了独特的风味。以下是信阳经典的20种菜谱：
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固始鹅块 ：以固始县原产鹅为主料，分为清淡和含鹅血两种风味。
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筒鲜鱼 ：信阳商城的地方风味名菜，以鲜鱼和毛竹筒密封腌制后食用。
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罐焖肉 ：由猪肉、羊肉、牛肉三种肉组成，肥而不腻。
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面炕鸡 ：又称面包鸡，是信阳息县的特色传统名菜。
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毛尖炒鸡蛋 ：融合信阳毛尖茶香与鸡蛋鲜美。
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桂花皮丝 ：以固始皮丝为主料，色似桂花，具有养颜美容功效。
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罗山大肠汤 ：信阳罗山县的传统美食，以猪大肠为主料。
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清炖南湾鱼 ：南湾湖产的鱼，肉鲜味美，汤汁浓稠。
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板栗焖仔鸡 ：咸中带甜，肉嫩味香。
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红焖甲鱼 ：肉嫩汤鲜，风味独特。
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老鸭汤 ：鸭肉细嫩，汤汁清润。
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腊肉焖鳝鱼 ：腊肉酥烂，鳝鱼细嫩。
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清炖牛肚绷 ：牛肚绷纹理清晰，搭配信阳淮河沿岸萝卜。
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小白菜炕豆腐 ：入口爽滑，豆香四溢。
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信阳烤鱼 ：选用新鲜鱼类，鱼肉鲜嫩多汁，味道醇厚。
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信阳炖鸡 ：选用当地优质的土鸡，配以多种中药材和调料。
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信阳板鸭 ：传统美食，肥而不腻，外皮酥脆。
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热干面 ：信阳的特色小吃，口感鲜美，味道浓郁。
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酸辣粉 ：选用粉丝、豆腐皮、葱花等配料制作而成，口感酸辣可口。
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油茶 ：选用面粉、花生、芝麻等食材，加上调料炒制而成，口感香脆。
这些菜肴不仅展现了信阳丰富的食材和独特的烹饪技巧，也体现了信阳人民对于美食的热爱和追求。每一道菜都有其独特的风味和故事，是信阳饮食文化的重要组成部分。