河南豆糁的制作方法可分为传统手工制作和改良版本，以下是详细步骤：
一、传统手工制作方法
- 原料准备
- 黄豆1斤、盐适量、十三香粉适量、辣椒面适量（根据口味调整）、花椒粉适量、大料粉适量、白芷粉适量、香叶粉适量。
- 黄豆泡发
- 黄豆洗净后浸泡1-2小时，直至粒粒饱满。
- 煮制黄豆
- 将泡发好的黄豆放入锅中，加水煮1-2小时，至豆子能用手捏碎（类似豆腐状）。
- 控水与发酵
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煮好的黄豆控干水分，拌入辣椒面、盐、花椒粉、大料粉、白芷粉、香叶粉等调料，揉成光滑面团。
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盖上棉被或容器发酵2-3天，至豆子表面长出白毛（类似蜘蛛网状），发酵时间根据温度调整。
- 成型与晾干
- 发酵好的豆子用手团成球状或饼状，放在阳光下晾干，需2-3天完全干燥。
- 包装与保存
- 干燥后的豆糁可密封保存，可存放较长时间。
二、改良版本（快捷版）
- 原料准备
- 黄豆3kg、甜面酱3瓶、小磨油500g、盐适量（辣味可加辣椒面）。
- 泡发与煮制
- 黄豆温水泡4小时，蒸40分钟或煮1-2小时至熟透。
- 混合调料与发酵
- 蒸好的黄豆冷却后加入甜面酱、盐、香油、辣椒面等调料，捣碎后密封发酵4-6小时。
- 成型与晒干
- 发酵好的豆子制成窝窝头状或饼状，暴晒至完全干燥，需10天左右。
三、其他常见吃法
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炒蛋豆糁 ：将豆糁与鸡蛋液混合炒熟，搭配葱花食用。
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拌饭豆糁 ：与米饭混合，加入酱油、醋、葱花等调料，简单又饱腹感强。
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豆糁汤圆 ：与糯米粉混合制成汤圆，煮熟后搭配红糖水食用。
注意事项
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发酵过程中需注意卫生，避免发霉。
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传统豆糁饼需较长时间发酵，若时间不足可能影响口感。
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改良版豆糁保存时间更长，但需注意原料新鲜度。