潍坊菜作为鲁菜的重要分支，拥有丰富的代表性菜品，既有传统名菜，也有特色小吃。以下是综合多个权威来源整理出的代表性菜品：
一、经典名菜
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潍县萝卜
以清脆脆嫩著称，可生吃或炒制，与虾皮同炒味道更佳，是潍坊的标志性食材。
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肉火烧
外皮酥脆，内馅多汁，老城隍庙肉火烧是经典代表，现炒现包的工艺更显香酥。
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芥末鸡
源自清代乾隆，以鲜辣鸡肉和独特芥末调味闻名，现调现用芥末更显风味。
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朝天锅
源自乾隆年间的民间早市，以薄饼卷肉为特色，包含猪头肉、豆腐干等，汤沸肉烂，是山东十大经典名菜之一。
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潍坊炒鸡
传承百年，以葱姜蒜腌制和独特香料炒制，肉质嫩滑，色泽金黄。
二、特色凉菜
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辣皮
以粉皮、黄瓜、木耳等凉拌，酸辣开胃，是潍坊人餐前必备。
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酥锅
海带、五花肉与藕片炖煮，汤鲜味美，冬季暖胃。
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四喜丸子
四个色泽金黄的丸子，寓意福禄寿喜，鲜咸酥嫩。
三、传统小吃
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八宝饺子
皮薄馅大，包含肉馅和时令蔬菜，口感鲜美。
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卷肘
肉类与粉皮卷制，搭配特制酱料，是潍坊人喜爱的宴席菜。
四、其他代表性菜
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景芝小炒 ：以猪里脊肉和香菜为主料，炒制时注重火候与调料平衡。
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黄焖甲鱼 ：滋补佳肴，甲鱼与五花肉炖煮，汤浓味醇。
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海带汤 ：羊肉与海带慢炖，汤清肉嫩，驱寒暖心。
总结
潍坊菜以“辣、鲜、香”为特色，既有历史底蕴的朝天锅、芥末鸡，也有日常餐桌上的肉火烧、辣皮。这些菜品共同构成潍坊饮食文化的核心，吸引着无数食客。