以下是新疆20道经典菜谱的整理，综合了多个权威来源：
一、传统名菜类
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大盘鸡
新疆标志性菜品，以鸡肉、土豆、宽面和浓郁香料炖煮而成，麻辣鲜香，香气扑鼻。
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烤全羊
传统礼仪美食，选用羊只经腌制后放入馕坑烤制，外焦里嫩，常配馕食用。
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手抓饭
用羊肉、胡萝卜、大米炖煮，香气浓郁，需用手抓食，体现豪放饮食文化。
二、特色小吃类
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馕包肉
烤制后的羊肉嵌入掏空馕中，淋上酱汁，外酥里嫩。
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椒麻鸡
麻辣鲜香，以特制麻椒油和辣椒油调制，适合下酒。
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酸奶子
新疆传统酸奶，酸甜浓郁，夏季解暑，可加蜂蜜调味。
三、其他经典菜品
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羊肉串
街头常见小吃，孜然和辣椒粉烤制，外焦里嫩。
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红柳烤肉
用红柳枝串羊肉烤制，木香与羊肉香交融。
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清炖羊肉
选用肥瘦羊肉慢炖，汤鲜肉美，滋补养生。
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香酥羊腿
卤制后炸制，外皮酥脆，肉质鲜嫩。
四、创新与传统结合菜品
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天山雪莲牛排
新疆特色牛排，融合传统香料与西式烹饪。
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抓饭抓饭
维吾尔族传统，羊肉与大米炖煮，香气四溢。
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烤包子
馅料丰富，外皮酥脆，是新疆街头常见美食。
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焖面
面条吸收羊肉汤汁，粗犷口感与鲜香融合。
五、特色汤品
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新疆丸子汤
手工牛肉丸子搭配粉块和牛骨汤，Q弹有嚼劲。
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三椒赛湖鱼
新疆赛里木湖鱼清蒸后，搭配三色酱汁，鲜嫩爽口。
这些菜品涵盖新疆饮食文化的精髓，既有传统名菜的传承，也有创新融合的典范。建议根据口味偏好选择，搭配当地特色饮品（如酸奶、奶茶）更能体验地道风味。