由于篇幅限制，无法提供完整的100道广西特色菜谱。以下是精选的广西代表性菜品及做法，供参考：
一、经典名菜
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啤酒鸭
鸭肉浸没于啤酒中炖煮，香气浓郁，肉质酥烂。阳朔啤酒鱼是地方特色，需用漓江鱼搭配啤酒焖煮。
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桂林米粉
细滑米粉搭配酸笋、辣椒酱，酸辣开胃，是广西标志性小吃。
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螺蛳粉
以酸笋、螺蛳汤底为灵魂，搭配花生、腐竹，酸辣鲜香。
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柠檬鸭
南宁特色菜，用柠檬、酸笋、辣椒焖煮，酸爽去腥，层次丰富。
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白切鸡
选用三黄鸡，水煮后皮滑肉嫩，蘸姜葱蓉食用，原汁原味。
二、地方特色菜
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高峰柠檬鸭
南宁武鸣区代表性菜，柠檬酸去腥提鲜，搭配青红椒增加色彩。
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啤酒鱼
桂林阳朔名菜，漓江鱼与啤酒焖煮，鱼肉鲜嫩带麦芽香。
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荔浦芋扣肉
五花肉与荔浦芋头蒸煮，肥而不腻，入口即化。
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老友粉
南宁传统小吃，酸笋豆豉炒米粉，充满人情味。
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玉林牛巴
黄牛臀肉经多道工序制成，肉质紧实有嚼劲。
三、民族风味菜
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壮族五色糯米饭
用天然植物染料制作，色彩斑斓，象征吉祥如意。
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苗族酸汤鱼
酸汤鲜辣，搭配苗族特色香料，鱼肉滑嫩。
四、创新融合菜
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柠檬鸡翅
鸡翅裹柠檬汁炸制，酸甜外酥，适合搭配沙拉。
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啤酒鸭翅
啤酒与鸭翅焖煮，增加啤酒风味。
五、其他推荐菜
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梧州纸包鸡 ：油炸后包裹蒸煮，皮酥肉嫩。
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全州醋血鸭 ：酸醋与鸭血焖制，酸辣开胃。
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百色芒果鸡 ：金黄芒果与鸡肉翻炒，酸甜清爽。
烹饪小贴士
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柠檬鸭 ：柠檬片需提前浸泡去涩，炖煮后收汁时加入青红椒提色。
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啤酒鱼 ：鱼块煎至两面金黄后，用啤酒、番茄焖煮至汤汁浓稠。
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荔浦芋扣肉 ：五花肉炸至微焦后与芋头同蒸，反扣盘子更美观。
以上菜品可根据季节调整食材，如夏季可选清凉的柠檬鸭，冬季推荐滋补的啤酒鱼。建议搭配本地米酒或啤酒食用，更能凸显风味。