河南夏天的美食丰富多样，以下是一些河南人夏季喜欢吃的菜：
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毛鸡蛋 ：也叫“未出壳蛋”，外壳略毛茸茸，口感嫩滑，味道鲜美浓烈。
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蝉蛹（知了猴） ：虽然看起来有点“恶心”，但经过精心处理后，蝉蛹外酥里嫩，香味扑鼻。
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地皮 ：一种野生菌类，外观像木耳，颜色更绿，口感爽脆，可以拌凉菜或炖汤。
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糁汤 ：由麦仁、花生米、海带丝、鸡肉丝等多种食材熬制而成的粘稠汤品，口感浓郁。
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捞面条 ：河南人夏季的必备美食，通常搭配西红柿鸡蛋汤或其他汤品食用，有时会加入荆芥等蔬菜。
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凉菜 ：包括黄瓜拌变蛋、凉拌荆芥等，清爽开胃。
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凉皮 ：以其独特的酸辣口感和爽滑的口感深受河南人喜爱，夏天常拌着吃或炒着吃。
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变蛋（松花蛋） ：夏天切开后搭配酱油、醋和蒜末，成为一道清爽的开胃小菜。
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烧烤 ：夏天夜晚，河南人喜欢约上朋友一起烧烤，烤鱼、烤肉等烧烤食物成为必点之选。
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油焖大虾 ：夏季来临，油焖大虾的香气弥漫在大街小巷，鲜美的口感和浓郁的香味让人难以抗拒。
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皮蛋瘦肉粥 ：以皮蛋和瘦肉为主要食材，清淡鲜甜，适合夏季食用。
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白糖拌西红柿 ：炎热的夏天，西红柿刀切八瓣，上面撒上白砂糖，酸甜可口。
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“花毛一体” ：卤水花生加毛豆，是夏天聚会餐桌上的常见食物。
这些美食不仅满足了河南人夏季的口味需求，也体现了河南饮食文化的独特魅力。
