福建清明节饮食文化丰富多样，各地因地理、民俗差异形成了独特的食俗。以下是福建主要地区的代表性食物及文化背景：

一、福州特色

1. 菠菠粿（清明粿）

   以菠菠草（鼠耳草）汁与糯米粉混合制成外皮，包裹萝卜丝、豆沙等馅料蒸熟。福州人认为菠菜的青绿色象征春天，故成为清明必备祭品。

2. 清明龟

   莆仙地区特有习俗，用糯米和清明草（鼠粬草）制成龟形糕点，内馅多为红绿豆或地瓜干，寓意祖先庇佑子孙平安长寿。

二、闽南地区

润饼菜

以薄面皮包裹胡萝卜丝、肉丝、蚵煎等食材，是泉州、漳州等地清明祭祖的传统食物。食用时搭配甜辣酱料，兼具开胃与饱腹感。

三、泉州特色

麦馅粿

清明时节用小麦粉与蔗糖混合蒸煮，馅料多为豆沙或咸菜，是泉州人祭祖的传统食品。现售麦馅粿已发展为特色小吃，价格较贵。

四、其他地区

1. 建水烧豆腐

   采用传统炭火烤制，豆腐外皮鼓泡，搭配秘制蘸水，是建水独有的清明美食。

2. 三明暖菇包

   用鼠曲草（佛耳草）包裹糯米馅料，既祭土地神祈求丰收，又可作踏青零食。

3. 龙岩艾糍

   客家传统，以艾草汁与糯米粉制成，清明节必吃，兼具驱邪与祈福意义。

五、饮食原则

福建清明饮食注重应季养生，普遍遵循“减酸增甘、多辛少苦”的原则，搭配新鲜蔬果如菠菜、荠菜等，同时避免过度食用甜腻食物。不同地区存在食俗差异，如福州以菠菠粿为主，泉州以麦馅粿为特色。

以上内容综合了福建各地清明节的传统美食及饮食文化，展现了闽南、客家、畲族等多元文化特色。