2025年四川广元的当季蔬菜种类丰富，以下是一些主要的当季蔬菜：

叶菜类

• 莴笋：青翠的茎秆裹着嫩绿的叶片，是川西坝子家家户户的春日限定。四川人喜欢将莴笋叶凉拌，茎部切片炒腊肉。
• 油麦菜：叶片肥厚如翡翠雕琢，纤维细腻，可以直接生吃。常用于蒜蓉清炒或街边冒菜摊烫煮。

根茎类

• 红皮萝卜：表皮艳若胭脂，内里雪白透亮，爽脆可口。常用于切丝凉拌或切块与排骨慢炖。
• 蒜薹：清明前后采收，修长的身姿顶着淡紫色花苞。经典的回锅肉因蒜薹的加入焕发新意。

豆类

• 鲜豌豆：四月中旬达到甜度巅峰，翠绿的豆荚里藏着珍珠般的果实。常与农家自制醪糟同煮或打成泥制成豌豆凉粉。
• 嫩蚕豆：青碧豆仁饱含淀粉甜香，常与折耳根凉拌或炝炒。

瓜果类

• 早春黄瓜：顶着嫩黄花苞上市，表皮细刺还带着田间晨露。可当零食生啃或切蓑衣刀浇上冰镇酸辣汁。
• 西葫芦：浅绿色表皮透着朦胧白霜，简单的清炒就能释放甘甜。

菌菇类

• 平菇：菌盖舒展如莲花绽放，采用椴木栽培法，采下的平菇带着淡淡木香。常用于平菇蛋花汤或与五花肉片爆炒。
• 香菇：进入采收旺季，褐色的菌伞肥厚饱满。常与土鸡同炖，汤色金黄如琥珀。

野菜类

• 蕨菜：清明雨后破土而出，被称为"佛手菜"。凉拌蕨菜是经典吃法，加豆瓣酱、香醋和糊辣椒凉拌。

这些蔬菜不仅新鲜，而且带有春天的味道，是四川广元地区春季餐桌上的美味佳肴。