三月份是春季，此时应季蔬菜种类丰富，以下是一些适合在三月份食用的时令蔬菜：
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香椿 ：香椿被称为“树上蔬菜”，是春季的代表性蔬菜之一。其上市时间非常短，只有十多二十天，所以要及时品尝。香椿富含维生素C、胡萝卜素等营养成分，具有健脾开胃、增强食欲的功效。推荐做法包括香椿炒鸡蛋等。
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春笋 ：春笋是春季的又一代表性蔬菜，肉质光洁如玉，吃起来清香脆嫩，被誉为“蔬中第一珍”。春笋中含有大量草酸，食用前应先焯水以去除大部分草酸，让春笋中的纤维变软。春笋富含营养，特别是纤维素含量很高，有助于促进肠胃蠕动、预防便秘。
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韭菜 ：春季的韭菜被称为“春韭”，味道诱人，被誉为“春菜第一美食”。韭菜中胡萝卜素和维生素C的含量较高，同时富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动、预防便秘。韭菜还有温中补肾、助阳散寒的功效，有利于人体阳气升发舒畅。
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菠菜 ：菠菜正是当下春天的应季蔬菜，多吃菠菜，可以养肝明目。菠菜堪称维生素与矿物质的宝库，因此，常吃菠菜，不但能充分补充维生素和矿物质，还有能有效地抵抗各种病原微生物的侵袭，预防春天常见的感冒等疾病。
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芹菜 ：春天吃芹菜可以有清热、平肝、健胃、利水、降血脂、降血压之功效，春季要想舒肝散热，芹菜是首选食材。因为它有清热解毒的功效，常吃可平肝解热，还可以有效预防春困，让人体神清气爽。
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荠菜 ：在春天的野菜中，荠菜绝对算是耀眼的明星，初春采其嫩苗作为野菜食用，清香可口。荠菜历来是药食同源的蔬菜，它营养丰富，并含有丰富的膳食纤维，促进肠道健康同时，又有健胃消食、明目降压等功效。春季吃荠菜更有“阳春三月天，荠菜赛灵丹”一说，用荠菜包饺子、做春卷或者清炒是大家很常用的吃法。
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黄瓜 ：黄瓜味甘性凉，有清热、解渴、利水、消肿的功效。
这些蔬菜不仅美味，而且富含多种营养成分，有助于增强身体素质和预防春季常见的疾病。建议根据个人口味和营养需求选择合适的蔬菜进行食用。