根据2025年贵州黔东南地区的清明养生需求，结合当地特色食材与养生原则，推荐以下菜谱：

一、酸汤鱼（凯里代表性菜）

• 材料 ：新鲜鱼（如黑鱼、草鱼）500克、发酵米汤200-300毫升、番茄1个、糟辣椒10-15克、木姜子5克、葱姜蒜末适量。

• 做法 ：鱼切段后用酸汤（米汤发酵+番茄+辣椒）煮至入味，最后加入鱼块炖煮至熟透。酸汤可保存较久，需注意发酵卫生。

二、香椿芽拌豆腐

• 材料 ：香椿芽100克、豆腐渣200克、盐适量、生抽、香油、葱花。

• 做法 ：香椿芽炒熟后与豆腐渣混合，加入盐、生抽调味，最后淋上香油拌匀。香椿具有清热解毒功效，适合春季食用。

三、荠菜猪肝汤

• 材料 ：荠菜500克、猪肝200克、盐、味精、酱油、胡椒粉、淀粉、熟鸡油、肉汤。

• 做法 ：荠菜焯水后与猪肝片一起煮熟，加入调味料提鲜。此汤可补肝肾、明目，适合贫血人群。

四、马齿苋炒鸡蛋

• 材料 ：鲜马齿苋60克、鸡蛋4个、盐、黄酒、植物油、酱油、味精。

• 做法 ：马齿苋焯水后与鸡蛋混合炒熟，搭配清热解毒功效，适合夏季养生。

五、酸笋鸭

• 材料 ：鸭肉150克、酸笋100克、辣椒、花椒、盐。

• 做法 ：鸭肉与酸笋炒至微焦后加水焖煮，酸笋的酸味可去腥提鲜。

六、清明粿（糯米制品）

• 材料 ：糯米粉200克、艾草汁10克、花生碎适量、盐。

• 做法 ：将糯米粉与艾草汁混合制成软糯面团，包入花生碎等馅料，蒸熟后煎至金黄。清明粿兼具清热与驱寒作用。

养生小贴士：

1. 食材选择 ：清明期间宜选择新鲜时令蔬菜（如荠菜、马齿苋）与滋补食材（如猪肝、枸杞）搭配。

2. 烹饪原则 ：多采用清蒸、炖煮方式，减少油腻，搭配贵州特色酸汤或辣椒提味。

3. 饮食禁忌 ：避免过量食用寒性食物（如牛羊肉），适当增加健脾祛湿食物（如白菜、芋头）。

以上菜谱结合了黔东南地方特色与清明养生需求，建议根据个人体质调整食材搭配。