在广东潮州地区，大雪时节养生的菜谱通常包括一些能够滋补身体、抵御寒冷的食物。以下是一些推荐的养生菜谱及其功效：
桂花枸杞粥
- 材料：枸杞和桂花10克，大米100克，白糖15克。
- 做法：将桂花、枸杞子和大米一起煮成粥，最后加入白糖调味。
- 功效：桂花有散寒破结、化痰止咳的功效，枸杞子则具有补肾益精、养肝明目、润肺止咳的作用。
淮山芡实排骨汤
- 材料：淮山、芡实各50～100g，排骨200g。
- 做法：将淮山、芡实和排骨一起煮成汤，煲2小时后加盐调味。
- 功效：健脾补气，适合气虚脾虚、便溏、面色萎黄之人。
枸杞肉丝
- 材料：枸杞20克、瘦猪肉100克，青笋20克，油、盐、砂糖、味精、绍酒、麻油、干淀粉、酱油适量。
- 做法：将枸杞子、瘦肉和青笋切丝后炒熟，加入调味料。
- 功效：滋阴补血，护肝补肾，适合体虚乏力、贫血、神衰、性功能低下、糖尿病患者。
清蒸鳕鱼
- 材料：鳕鱼片500克，葱1条，姜一小块，橄榄油、生抽酱油、开水、糖、白胡椒适量。
- 做法：鳕鱼片蒸熟后，用橄榄油和其他调料制成的酱汁浇在上面。
- 功效：鳕鱼富含维生素A、D，对心脑血管系统有保护作用，清蒸鳕鱼清淡爽口，有助于活血止痛。
肉苁蓉水蛇汤
- 材料：肉苁蓉、水蛇。
- 做法：将肉苁蓉和水蛇一起煲汤。
- 功效：滋补养颜，补气补血，是大雪时节的传统广东汤品。
八宝饭
- 材料：糯米，豆沙，各种果干。
- 做法：糯米蒸熟后加入豆沙和果干。
- 功效：甜香糯可口，有助于在新年里祈求八面玲珑，财源滚滚。
燕窝
- 材料：燕窝。
- 做法：燕窝炖汤。
- 功效：美容养颜，补气补血，老少咸宜。
请注意，以上推荐的菜谱仅供参考，具体食材和做法可能会根据个人口味和当地习俗有所不同。在准备食物时，请确保食材新鲜，烹饪方式健康，以更好地发挥其养生功效。