立夏是二十四节气之一，标志着夏季的开始。在广东潮州地区，立夏时节的养生食谱通常包括一些具有清热、养心、消暑功效的食物。以下是一些根据传统养生理念和现代营养学推荐的立夏养生食谱：
立夏养生食谱
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荷叶莲子鸭肉汤
- 食材：干荷叶10克、半只鸭子、莲子30克
- 做法：老鸭半只焯水去腥，与干荷叶、莲子同煮，大火煮沸后转小火炖1.5小时，加盐调味。
- 功效：鸭肉滋阴降火，莲子清心除烦，缓解夏季心烦失眠。荷叶中的生物碱可抑制脂肪吸收，适合减脂人群。
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泥鳅豆腐汤
- 食材：泥鳅250克、豆腐350克
- 调料：食用油、干红辣椒、葱末、姜末、蒜片、酱油、醋、盐、味精、料酒各适量。
- 做法：泥鳅处理干净后焯一下水，豆腐切块。油烧热，下入泥鳅煎炸，加入葱末、姜末、蒜片爆香，加入豆腐块及调料，大火烧沸后小火炖半小时，放入味精调味后即可食用。
- 功效：儿童多吃可促进骨骼生长发育，老人多吃可延缓血管衰老。
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佛手瓜核桃猪瘦肉汤
- 食材：佛手瓜150克、猪瘦肉100克、核桃肉30克、莲子30克、红枣3颗、姜1片、盐适量。
- 做法：佛手瓜洗净去皮切厚块，核桃肉和莲子洗净，红枣去核，猪瘦肉洗净汆烫后冲洗干净。锅中加水烧滚，下入佛手瓜、核桃肉、莲子、猪瘦肉、红枣和姜片，水滚后改小火煲约两小时，下盐调味后即可食用。
- 功效：益气、活智力。
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醪糟豆腐烧鱼
- 食材：豆腐1块、鲜鱼1条、姜末、蒜末、醪糟各1大匙、辣豆瓣酱2大匙、葱花半大匙、料酒1大匙、酱油2大匙、盐半小匙、白糖2小匙、醋半大匙、香油1小匙、水淀粉适量。
- 做法：锅中放油烧热，将鱼两面煎一下，盛出。放入姜、蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱和醪糟同炒，加入料酒、酱油、盐、白糖煮滚，放入鱼和豆腐烧煮约10分钟，以水淀粉勾芡，加醋、香油炒匀，把汁淋在鱼身上，撒上葱花即可食用。
- 功效：提高免疫力。
立夏时节，广东潮州地区的居民会根据传统养生食谱制作食物，以适应季节变化，增强身体素质和预防疾病。这些食谱不仅体现了中医的养生理念，也融合了当地的食物文化和烹饪技巧。