根据2025年江西赣州清明时节的养生需求，结合当地食材特色与中医养生理念，整理以下推荐菜谱及养生建议：

一、清明时令特色菜谱

1. 清明螺蛳汤

   • 材料 ：螺蛳500克、青椒1个、红椒1个、姜片、蒜末、料酒、生抽、盐。

   • 做法 ：螺蛳提前吐沙处理，与青椒、红椒一起爆炒，加入高汤煮熟后勾芡。

   • 功效 ：清热利水，明目，被誉为“清明螺，抵只鹅”。

2. 田螺酿豆腐

   • 材料 ：田螺肉100克、豆腐200克、香菇5朵、姜片、葱段、盐、生抽。

   • 做法 ：田螺肉取出与香菇、豆腐混合，剁成泥状后酿入豆腐，蒸熟后淋汁。

   • 功效 ：补肝肾，清热解毒，适合肝胆疾病患者。

3. 荠菜黄鱼羹

   • 材料 ：小黄鱼3条、荠菜100克、火腿片25克、鲜笋50克、鸡蛋1个。

   • 做法 ：黄鱼蒸熟后与荠菜、火腿、笋丁混合，勾芡成羹。

   • 功效 ：滋阴润燥，明目，适合贫血人群。

二、养生食谱推荐

1. 口蘑白菜

   • 材料 ：白菜250克、干口蘑3克、酱油、糖、盐、植物油。

   • 做法 ：白菜炒至七成熟后加入口蘑，调味后翻炒。

   • 功效 ：清热除烦，益胃气，适合高血压患者。

2. 香椿芽拌豆腐

   • 材料 ：香椿芽100克、豆腐渣200克、盐、酒。

   • 做法 ：香椿炒熟后与豆腐渣混合，调味即可。

   • 功效 ：补肝肾，增强免疫力。3. 枸杞田螺汤

   • 材料 ：枸杞子20克、田螺肉100克、小白菜200克、姜葱盐。

   • 做法 ：田螺炒熟后与枸杞、小白菜一起煮，文火炖6分钟。

   • 功效 ：补肝肾，清热解毒，适合肝炎患者。### 三、春季养生原则

3. 食材选择 ：优先选用当季新鲜蔬菜（如螺蛳、荠菜）和优质蛋白（如鱼、豆腐）。

4. 清淡饮食 ：减少油腻食物，避免过度烹饪，保留食材原味。

5. 药膳结合 ：可适当添加具有药用价值的食材（如枸杞、香椿），但需遵医嘱。

6. 运动养生 ：结合踏青、太极等户外活动，促进气血流通。

以上菜谱均结合了赣州本地食材与清明时节的养生需求，建议根据个人体质调整食材搭配。若需进一步了解具体烹饪细节，可参考专业食谱或咨询当地厨师。