菠菜中的铁元素不易被人体完全吸收,主要是因为其所含铁为非血红素铁,吸收利用率相对较低。
这就好比一个钥匙和一把锁,如果钥匙的形状不太对,就很难顺利地打开锁。菠菜里的非血红素铁就像是形状不太匹配的钥匙,人体吸收它的“锁孔”对它不是那么“友好”,所以吸收起来就比较困难。相比之下,像动物肝脏、肉类中的血红素铁,就是形状匹配度高的钥匙,能更容易地被人体吸收利用。而且,菠菜中还可能存在一些草酸等物质,它们会像“绊脚石”一样,进一步阻碍铁元素的吸收。
QA: - 问:哪些食物中的铁容易被人体吸收? 答:动物肝脏、红肉(如牛肉、猪肉)、动物血中的铁容易被人体吸收。 - 问:吃菠菜时怎样能提高铁的吸收? 答:可以先焯水去除部分草酸,同时搭配富含维生素 C 的食物,比如橙子、草莓等,维生素 C 能促进铁的吸收。 - 问:长期缺铁会怎么样? 答:长期缺铁可能导致贫血,使人感到疲劳、无力、面色苍白,还可能影响免疫力和认知能力。