受寒尤其是湿冷环境容易引发肠胃炎，这是因为寒冷导致胃肠道功能紊乱、免疫力下降以及病原体易于侵袭。当人体受到湿冷刺激时，胃肠道的血管会收缩，造成局部缺血和缺氧，从而影响胃肠道的正常运作。寒冷还会使身体抵抗力减弱，使得病原体如细菌或病毒更容易入侵胃肠道，进而引发炎症。

湿冷环境会引起胃肠道平滑肌痉挛，这可能导致腹痛、腹泻等症状。寒冷条件下人体血液循环减慢，特别是胃肠道黏膜的血液供应减少，削弱了黏膜屏障的功能，增加了感染风险。人体在受寒后，免疫系统可能受到影响，降低了对病原体的防御能力。饮食方面，寒冷天气中人们倾向于选择高脂肪、高糖分的食物来增加热量，这些食物往往不易消化，加重了肠胃负担。冬季也是某些病原体如诺如病毒和轮状病毒传播的高峰期，进一步提升了患肠胃炎的风险。

除此之外，着凉还可能引起应激反应，导致胃酸分泌过多，刺激胃肠道黏膜，从而诱发急性炎症性病变。值得注意的是，在寒冷季节里，保持良好的个人卫生习惯尤为重要，比如勤洗手可以有效预防因接触传播而引起的肠胃炎。不洁饮食也是引发肠胃炎的一个重要因素，尤其是在湿冷环境中，食物保存不当容易滋生细菌。

湿冷环境下出现肠胃炎主要是由于寒冷引起的胃肠道功能障碍、免疫力下降、病原体侵袭等因素共同作用的结果。为了预防肠胃炎的发生，应注意保暖，特别是腹部区域，避免食用生冷及不易消化的食物，并且加强个人卫生习惯，以降低患病几率。如果不幸出现相关症状，应及时就医诊治，以防病情恶化。