降温本身不会直接引起食物中毒，但低温环境下不当储存或处理食物可能滋生细菌导致中毒。 关键风险包括：细菌在4℃~60℃危险温度带快速繁殖、冷藏食物二次加热不彻底、免疫力较弱人群更易感染。以下是具体分析：
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低温≠无菌环境：冰箱冷藏仅延缓细菌繁殖（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌），若食物存放超过安全时限或密封不当，仍可能变质。例如剩饭在室温放置超过两小时再冷藏，细菌毒素已形成，即使重新加热也无法完全消除。
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特定食物的高风险性：大白菜、发芽马铃薯等蔬菜在低温储存不当（如受潮腐烂）时，可能产生亚硝酸盐或龙葵素等毒素；生豆浆未彻底煮熟冷藏后饮用同样存在中毒风险。
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温度波动加剧风险：反复解冻或冷藏温度不达标（高于4℃）会加速细菌滋生。例如肉类在37℃~42℃环境下，细菌4小时可增殖4000倍，若未充分加热食用易引发呕吐、腹泻。
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特殊人群需警惕：儿童、老人因免疫力较低，食用冷藏食物后更易出现急性胃肠炎或脱水，需严格遵循“现做现吃”原则，避免凉拌菜、隔夜海鲜等高危食品。
总结：预防食物中毒的核心是控制温度与时间——熟食及时冷藏（4℃以下）、食用前彻底加热（中心温度75℃以上），并注意食材新鲜度。天气转凉时更需警惕“冰箱安全”，定期清洁、避免交叉污染。