​​高血压患者应避免食用高钠、辛辣刺激及腌制类蔬菜，尤其是茼蒿、韭菜、生姜、辣椒、腌酸白菜、竹笋等可能加重血压升高的食物，合理选择低钠、高钾的蔬果对稳定血压至关重要。​​

高钠蔬菜如茼蒿、茴香和空心菜等含钠量较高，过量摄入会引发水钠潴留，导致血压波动，高血压患者需严格控制摄入量。
辛辣刺激性蔬菜，包括辣椒、洋葱、生姜、葱、韭菜等，可能刺激交感神经兴奋，促使血管收缩，增加血压骤升风险，服药期间更需警惕与药物相互作用。
腌制蔬菜如酸菜、咸萝卜、腌芥菜等含大量盐分，长期食用会显著提升钠摄入量，破坏血压管理效果，建议用天然调味料替代。
富含草酸的菠菜和竹笋可能影响钙吸收或加重肾脏代谢负担，部分患者大量食用后可能出现相关并发症，需酌减摄入。
部分高钾蔬菜（需依据肾功能调整）虽有益心血管健康，但肾功能异常的高血压患者需避免摄取过多钾，以防诱发高钾血症。
含糖量较高的南瓜可能导致血糖异常波动，间接影响血压控制，合并糖尿病患者应谨慎食用。
加工发酵类咸菜及调味品如豆瓣酱、腐乳等，隐藏大量隐形盐分，隐形摄入可能削弱低盐饮食效果。
过烫或纤维粗硬的竹笋、豆皮等蔬菜可能刺激消化道，引发肠胃不适，间接影响整体代谢健康，建议炖煮软化后少量食用。
某些降压药与西柚、柚子存在代谢干扰风险，虽非严格蔬菜类别，但服药期间应避免食用，以防血压骤降或药物毒性。

高血压患者的饮食管理需结合个体病情、药物使用及营养状况综合调整，部分禁食食材可能因烹饪方式或摄入量而影响程度不同。建议定期监测血压并与专业医师、营养师制定个性化食谱，坚持低钠、高钾、少加工的饮食原则，配合充足蔬果、全谷物和优质蛋白，实现科学控压。