暂时无法得知海南五指山社保基数21800扣税多少。不过，我可以为您提供2025年海南五指山市社保缴费的相关信息，具体如下：
社保缴费基数和比例
- 养老保险：缴费基数为4878.6元，企业缴纳比例为16%，个人缴纳比例为8%。
- 失业保险：缴费基数为4878.6元，企业和个人缴纳比例均为0.50%。
- 工伤保险：缴费基数为4878.6元，企业缴纳比例为0.5%~2%（具体比例未提供），个人不缴纳。
- 医疗保险：缴费基数为4878.6元，企业缴纳比例为2%，个人缴纳比例为6.50%。
- 生育保险：个人不缴纳，企业缴纳比例为0.80%。
社保缴费金额计算
- 养老保险：每月需缴纳个人部分为4878.6x8%=390.288元，企业部分为4878.6x16%=780.576元。
- 失业保险：每月需缴纳个人部分为4878.6x0.5%=24.393元，企业部分为4878.6x0.5%=24.393元。
- 工伤保险：由于个人不缴纳，具体金额取决于企业选择的缴费比例。
- 医疗保险：每月需缴纳个人部分为4878.6x6.50%=316.611元，企业部分为4878.6x2%=97.572元。
请注意，以上信息仅供参考，具体扣税金额还需根据实际工资性收入所得、当地社保政策等因素综合确定。